一、納豆制作使用器皿和材料 　

     ①大豆500g②納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）③高壓鍋④不銹鋼盆⑤泡沫飯盒等淺容器⑥泡沫箱子⑦2立升長方形塑料瓶子或暖水袋⑧溫度計

二、蒸大豆 　　

     大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。

三、納豆菌接種 　　

     納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，納豆菌的使用量只需0．3g。把它用50ml熱水溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口。

     如用納豆制做，則選擇自己喜歡吃的那種商標的大豆，把它冷凍起來，做為菌種使用。500g干大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大豆中，方法同上。

四、納豆在恒溫下發酵14—15小時

     在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑料瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到37℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14—15小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現后，大豆就變成了納豆。蓋嚴蓋，放入冰箱冷藏室低溫保存。

     如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內恒溫。注意多接觸空氣。

五、把納豆放入冰箱

     在40℃—42℃的恒溫下發酵14—15小時，然后放在冰箱內低溫熟成數小時后，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱內低溫熟成數小時以后再食用。

六、納豆菌的保存

     粉末納豆菌因處于孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼干燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內低溫保存。

七、納豆制作關鍵

     ①注意保持40℃—42℃的恒溫。

     ②納豆菌要接種到熱的大豆中。

八、納豆服用注意事項

     （一）服用抗凝劑病人慎用

     心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，Vk2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。

     （二）怎樣去除納豆臭味和粘絲

     對于討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。

     討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍后，再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切碎后，加入到涼湯中一起喝。

     （三）納豆的科學食物組合：

     1．納豆＋圓蔥
     2．納豆＋大白蘿卜末
     3．納豆＋朝鮮辣白菜
     4．納豆＋生蛋黃
     5．納豆＋海帶
     6．納豆＋芝麻＋蜂蜜　

     （四）怎樣提高納豆的保健效果

     1．晚餐吃納豆效果好。

     通過實驗，須見洋行教授認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果好。

     2．盡可能不加熱吃。

     納豆致活酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果好。

     3．必須堅持每天吃。

     納豆致活酶進入體內后，其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃。

     4．保質期稍過也能吃。

     納豆的保質期為一周，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。但保質期過后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加